“腌”字的意思是利用食盐和某些调味料将原料淹渍或揉搓，使食品入味的方法。其目的在于排除原料中一部分水分，使原料部分脱水，改变原料的感官性质及营养价值，使之易于消化吸收。
例句：这道菜的腌制过程需要用到的材料有盐、葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒等，首先将葱姜蒜切成末，花椒大料干辣椒用油煸香，然后加入盐和适量清水搅拌均匀，将材料放入泡菜坛中腌制1个月左右即可食用。
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